颈部由七个颈椎为基础而形成。颈部前承头，后接体躯，有平衡牛体重心的作用。

　　鉴定颈部，要注意头与颈、颈与肩的结合，结合处不宜有明显凹陷。颈有长与短，粗与细之分。乳牛颈宜薄，长而平直、两侧有较多细微皱纹。

　　头颈部在躯体的最前端，它以鬐甲和肩端的联线与躯干分界，又分为头和颈两部分。

　　(一)头部

　　头部是以整个头骨为基础，并以枕骨脊为界与颈部相连。头部有长短、宽窄、轻重，粗细之分，表现出明显的品种特征。乳牛头一般较清秀，狭长(图3—2)。　　

　　鉴定头部要注意头的大小、形状以及头部与整体的比例关系，同时要观察鼻镜、眼、角、耳、额等部位特征，母牛不得有雄相。

　　鼻镜：位于鼻的最前端，包括鼻孔，上下唇和口。鼻镜宜宽广，口要方正，以示其有良好的采食、呼吸能力。

　　眼：两眼宜明亮、灵活，温顺，以示其健康与温驯。

　　耳：宜大小适中，以薄为佳，耳毛细，血管明显，分泌物丰富，内侧呈桔黄色更佳。

　　额：宜宽阔，以示脑部发育良好。