原料奶的卫生质量控制 世界上很多国家收购牛奶都是根据营养成分含量来定价。其标准各不相同，但主要是依据脂肪和蛋白质含量。有些国家对牛奶的卫生标准也有严格的控制指标，如挪威、比利时用体细胞计数来确定牛奶的等级，防止病牛的奶用于食品生产，控制抗生素在牛奶中的含量，要求青霉素不得超过0．1国际单位／毫升，还要求优质牛奶的细菌数不得超过100000个／毫升，等等。在我国， 目前牛奶按质计价还处于起步阶段，各大城市都在探索实施鲜奶质量分析的标准和方法。研讨影响牛奶质量的因素，将为牛奶的按质计价提供合理、可靠的依据，同时对奶牛场生产高质牛奶也有一定的指导意义。影响牛奶质量的因素可分为外源性因素和内源性因素。外源性因素是指挤奶过程中和牛奶挤出后受到外界环境因素的影响，使原料奶的质量发生变化。如：杂物、异物和细菌污染，存放时间过长，人为掺假使杂等等。这些主要来源于粪、尿、水、空气、尘土、牛体、毛发、洗涤乳房的水、挤奶器械、盛放奶具及工作人员的手臂、衣帽、蚊、蝇和其他昆虫等。内源性因素是指奶牛由于病理性因素(如乳房炎)和受外界环境影响引起牛奶成分发生变化，内源性污染物以微生物为主，其他异物次之。这些微生物通过血液循环进入乳汁，多属于致病性微生物，如乳房结核、布氏杆菌病；有些是直接进入乳汁，如化脓性乳房炎的细菌。异物中主要是一些坏死组织、脓汁以及某些化学、毒物及原虫等。所以要保证原料奶的质量，必须在环境卫生、挤奶方法、乳房炎控制和检验收购等诸环节，建立完整的质量控制体系。保证牛奶的卫生质量，是奶牛业中非常重要的措施，而保证牛奶卫生质量也是保证经济效益的一个关键。因为，牛奶挤出以后如果处理不当就会变质，尤其在夏天更容易变酸腐败，造成很大的浪费。牛奶变酸腐败的主要原因是各种细菌在牛奶中繁殖的结果。尤其是刚挤出的牛奶，温度在37－38（摄氏度）之间，加上它有丰富的营养和含有87％的水分，是细菌繁殖的最好培养基。鲜奶中的微生物有两大类，一类是有益的，一类是有害的。我们利用那些有益的微生物来制造一些奶制品，有害的微生物主要有致病的微生物和能使牛奶变坏的微生物两类。通常刚从乳房挤出的牛奶中，平均每毫升中含菌量为500—1000个，在奶桶中混合后每毫升牛奶中含菌量可达1万—10万个，运到乳品厂每毫升含菌量可升至10万-1000万个。牛奶的含菌量是牛奶质量标准至关重要的条件，特级牛奶细菌数≤50万个／毫升，甲级牛奶细菌数≤100万个／毫升，直接食用牛奶和乳制品中每100毫升含大肠杆菌群不得高于40个，不得检出致病菌。
为了防止牛奶变酸腐败，必须做到以下几点：
1．环境卫生的质量控制 对原料奶而言，牛体、挤奶员、牛舍场地及空气等都属于其环境范围。
(1)保持牛体及内外环境的清洁。每班次挤奶前冲洗刷净牛体并保持清洁，要保证在挤奶过程中没有脏物(如牛毛、泥土等)污染牛奶。搞好牛舍内外环境的卫生，消灭杂草、水坑等蚊蝇孳生地。及时清理粪便，保持运动场平整不积水。保持牛舍采光通风良好、干燥无尘，舍内不堆放、积压青贮等有异味的饲料。定期喷洒消毒药液和灭杀蚊蝇的药物。供给奶牛以清洁饮水，经常刷净和消毒饮水槽。有条件的地方，还可用蒸汽消毒。
(2)搞好挤奶员的个人卫生。挤奶员养成良好的卫生习惯，没有皮肤疾患，剪平指甲，甲缝五脏物，挤奶前用药皂或消毒液将手洗净。工作服、胶靴等经常清洗，保持整洁。每年一次体检，保证身体健康。
2．挤奶过程的质量控制
(1)乳房的卫生保健。保持奶牛乳房清洁，注意消除损伤乳房的隐患，定期剪掉乳头周围的毛。洗乳房的毛巾要清洁，每班用后按清水——2％热碱水——清水的顺序洗净，再用3％-4％的次氯酸钠等药液或其他方法消毒，晾干备用。要用40~C左右的热水清洗乳房，5－10月份要在水中加0．03％-0．04％漂白粉(或漂粉精片)或3％－4％次氯酸钠等药物。清洗、按摩乳房的方法顺序：手拿毛巾沾温水或消毒水，先洗乳头孔和乳头，再洗乳房间沟及整个乳房，然后洗 两腿与乳房之间及乳房后上侧。洗净后拧干毛巾，擦干乳房，前后上下用力按摩3—5个循环，但用时应在1分钟内。
(2)挤奶操作规程。挤奶时，先挤健康的奶牛，再挤患过乳房炎而临床治愈的奶牛，最后挤乳房炎和从乳区分泌出异常乳汁(如血乳、酮病等)的奶牛。手工挤奶采用压榨法。将第1-2把奶挤在专用容器里，因其中含有大量细菌。还可观察是否有乳房炎或异常乳(如血乳)等现象。应在6—7分钟内将乳房中的奶挤尽。将4个乳室中乳汁挤净。凡患有乳房炎或其他疾病牛产的奶，都不准倒人大桶内，避免与正常健康牛的奶混合。挤出后的牛奶尽量减少与空气接触的机会。挤完奶后立即以3％-4％次氯酸钠溶液药浴或喷射乳头，药液要现用现配。
3．乳房炎的控制 用正确的方法清洗按摩乳房。严格遵守挤奶操作规程。定期消毒，搞好环境卫生。每年6—9月份用C．M，T法或隐性乳房炎电子检测仪进行隐性乳房炎监测。 产前产后药物预防。奶牛临产前2周肌注盐酸左旋咪唑注射液3-5毫克／千克体重；产后2周肌注亚硒酸钠维生素E(硒10毫克，维生素E 500毫克)注射液，以增强机体的免疫功能。隔1-2周可重复1次。停奶前10天监测隐性乳房炎，判定“++”阳性者或临床型乳房炎必须治疗，阴性反应方可停奶。停奶时，向每个乳区一次性注射“一封灵”等干奶药物。并经常观察乳房状况，发现异常立即检查治疗，预产期前1周恢复药浴，每天2次。对临床型乳房炎要合理用药，剂量要足，治疗要彻底。挤奶时采用专人、专桶和专用毛巾，使用后严格消毒，奶另作处理。对久治未愈和慢性临床乳房炎的奶牛应视为传染源，作淘汰处理。
4．酒精阳性乳发生原因及其控制 奶牛酒精阳性乳指用68％的酒精10毫升与10毫升刚挤出的新鲜奶(不取前几把的奶)均匀混合，若有紊状沉淀或颗粒沉淀即判为阳性。酒精阳性乳多发生于夏季，其色泽、气味与正常乳没有差别，其营养成分与正常乳也没有明显差别，只是在酸度和酒精滴定凝结上有明显差别。但酒精阳性乳的发生给乳制品生产带来了不利影响，这是因为阳性乳在130（摄氏度）时加热后凝结，使乳无法通过板式换热器，同时阳性乳不利于保存，因此，人们把阳性乳划为不正常乳，使其经济价值降低。
(1)酒精阳性乳发生的原因。酒精阳性乳的发生受多种因素的影响，除夏季发生率明显高于其他季节外，也受饲料方面的影响。酒精阳性乳可分为高酸度和低酸度酒精阳性乳两种。①高酸度酒精阳性乳：指滴定酸度增高(0．20以上)，与70％酒精凝固的乳。主要是在挤乳过程中，由于挤乳机管道、挤乳罐消毒不严、挤奶场环境卫生不良、牛奶保管、运输不当及未及时冷却等，细菌繁殖、生长、乳糖分解成乳酸，乳酸升高，蛋白变性所致。②低酸度酒精阳性乳：指乳的滴定酸度正常(0．10-0．18)，乳酸含量不高，与70％酒精发生凝固的乳。此外，造成酒精阳性乳的因素还有如下几个方面：日粮不平衡，可消化粗蛋白和总消化养分过高或缺乏。据调查，泌乳牛空怀时饲料不足，营养缺乏，妊娠中的泌乳牛饲料过剩，发病率较高。矿物质不足或过量。日粮中矿物质Ca、P、Mg、Na等的含量及比例直接影响牛乳矿物质含量的变化。饲料发霉变质，易引起乳牛生理状况发生改变，体内代谢平衡失调。乳中无机离子含量改变，牛乳成分中Ca、P、Mg、磷酸盐、柠檬酸盐之间的平衡是保证牛奶稳定性的必要条件。如果其中任何一种含量过多，都会影响牛乳稳定性的改变。乳蛋白稳定性降低，牛奶蛋白质成分是酪蛋白(占3／4)、乳白蛋白(占1／6)和很少量的乳球蛋白及免疫蛋白。酪蛋白具有亲水性，能和Ca、P结合、吸附，凝聚成非溶性的微胶粒分散于溶液中。因此，当酪蛋白成分改变，as-(a为希腊字母）酪蛋白增加，k－酪蛋白减少，则是酒精阳性乳发生的原因。杨化玉等结合奶牛场实际情况，对非酸败性酒精阳性乳发生的原因做了初步探讨。结果表明，饲喂玉米粉渣显著提高阳性乳发生率。按每头牛分别饲喂玉米粉渣15千克、20千克和不喂进行对照，经过2个月试验，结果阳性乳的发生率分别为5．88％ (4／68)、33．33％ (24／72)及2．86％ (2／70)，饲喂20千克与其他两组相比差异非常显著(P<0．01)；鲜奶pH值分别为5．9、5．5和6．5；产奶统计平均每头日单产分别为21．7千克、22．5千克和18．8千克。日粮中
使用骨粉的酒精阳性乳发生率显著高于使用磷酸氢钙日粮。1996年7月1日至9月1日利用两个牛舍进行试验，试验群磷酸氢钙添加量按日粮的2％，磷在日粮中含量为9．5克／千克。对照群应用骨粉按日粮2％使用，磷在日粮中含量9．3克／千克。试验结果，应用磷酸氢钙没有发生阳性乳，而应用骨粉发生率8．86％(7／79)；鲜奶的pH分别为6．7和6．3，差异均显著。另外观察发现，不同乳区和时间对阳性乳的影响具有周期性，即阳性乳维持3—4天后恢复正常，经1周左右又发生阳性乳。同时还表明了乳区的不固定性，每次发生阳性乳4个乳区不一定都发生，也不固定在同一个乳区。各种潜在性疾病如肝功能障碍、骨软症、繁殖障碍，都易出现酒精阳性乳。各种不良因素作用于牛体都可能成为酒精阳性乳发生的诱因。例如，酷热、寒冷、气温突然改变、过度疲劳、挤乳过度、牛棚阴暗、潮湿、通风不良、刺激性气体(氨气)、杂音、车辆运输等各种应激因素对牛只刺激，引起内分泌系统机能失去平衡，使乳腺组织分泌乳汁异常。乳腺异常发达、畸形的牛，其乳腺对外界刺激更为敏感，也易分泌酒精阳性乳。
(2)酒精阳性乳防治。迄今为止，对于酒精阳性乳发生的绝对因子尚未发现，也未有某种特效防治措施。只有通过采取综合措施，加强饲养管理，合理调配日粮，改进各种不良环境条件，减少各种应激因素对乳牛的刺激，增强机体抵抗力，使全身生理机能和乳腺机能免受影响，使乳中的酪蛋白结构稳定和Ca、P及乳pH值正常，从而减少或杜绝阳性乳的发生。①加强饲养管理，供应平衡日粮。根据乳牛不同生理阶段的营养需要合理供应日粮，精料，特别是蛋白饲料的喂量不应过高或不足。粗饲料要充足，保证优质干草足够进食量。严禁饲喂发霉、变质、腐败饲料。注意日粮中Ca、P、Mg、Na的供应量和比例。不能突然更换饲料。加强挤乳卫生和环境卫生，提供良好的环境条件。天热季节，做好防暑
降温工作，如安排风扇；冬季应做好防寒保暖工作，如运动场内铺垫褥草、设置挡风墙等。杨化玉等研究表明，日粮中添加赖氨酸明显降低酒精阳性乳的发生率。1996年7月1日至9月1日在同一牛舍76头奶牛分4组进行试验，分别在精料中不添加和按0．2％、0．3％、0．5％添加。经过两个月试验，阳性乳发生率分别为15．79％(3／19)、10．53％(2／19)及没有发生，添加0．5％赖氨酸不仅没有发生阳性乳，并且产奶量比没有添加赖氨酸的提高5．6％，差异均非常显著。另外研究发现，在精料中分别以1％、1．5％和2％添加碳酸氢钠，结果阳性乳的发生率分别为5．55％ (4／72)、2.85％ (2／70)及2．85％(2／70)；鲜乳pH值分别为6．4、6．6和6．7，差异均显著，说明日粮中适当增加碳酸氢钠添加量可降低酒精阳性乳的发生率。②药物治疗。药物治疗的目的是调节机体全身代谢、解毒保肝、改善乳腺机能。柠檬酸钠150克，分2次内服，连服7天。10％柠檬酸钠300毫升，分2－3次，皮下注射。磷酸二氢钠40—70克，一次内服，每天一次，连服7－10天。丙酸钠150克，一次内服，每天一次，连服7-10天。为恢复乳腺机能，可用2％甲硫基脲嘧啶20毫升一次肌肉注射，与维生素B（右下标为1)合用效果更好。调节乳腺毛细血管通透性，可肌肉注射维生素C。乳牛发情时出现酒精阳性乳，认为与性周期有关，对此可肌肉注射黄体酮。
5．挤奶用具和盛奶容器的卫生管理 挤奶用具和盛奶容器要保持清洁卫生，接触奶的容器内表面的污染对原料奶质量的影响大于乳房污染，故须加强对容器的清洗消毒。
(1)容器要求。盛装和运输原料奶应采用表面光滑、无毒的铝桶、塑料桶、搪瓷桶、不锈钢槽车等容器。
(2)容器和用具的管理。接触奶的容器、用具，用前应有效消毒，用后要清洗干净[清热水——热碱水(或洗涤剂)——清水]，不得残留乳垢等污物。不用时，容器(桶等)要倒扣放，倒置待内部干燥后方可使用。滤布应洗净晾干。
(3)挤奶机的清洗消毒。保证挤奶机及输奶管道的清洁卫生，每次挤奶后均须按挤奶机说明书的规定步骤，用洗涤剂及清水冲洗。①挤奶前用清水冲洗所有的管道、设备、容器；接着用2％—2．5％的次氯酸钠溶液冲洗消毒(循环10-15分钟)；清水漂洗干净后再进行挤奶。②挤奶后用清水冲洗设备及管道内残留的牛奶；用热水(水温70-80(摄氏度）中加碱液(或洗涤剂)清洗，循环20分钟；再用清水冲洗干净；排空管道内积水，保持设备干燥；每周用酸液冲洗1次，以除去管道中和设备内的奶垢和水垢。
作者：bet365亚洲手机版
