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火龙松鼠鲑鱼

来源：

　　用料：

　　1公斤美国三文鱼一条

　　1汤匙葡萄干

　　30克大洋葱

　　20克大青椒

　　15克红罗卜

　　20克生姜

　　1支红辣椒

　　2朵冬菇

　　1支生葱

　　1大碗栗粉

　　1汤匙蒜头碎

　　1碗白糖

　　1碗番茄汁

　　少许盐

　　2汤匙麻油

　　1/4 De valcourt酒

　　少许花雕酒

　　少许芫荽碎

　　制法：

　　1.三文鱼去鳞，去鳃，剖腹去内脏清洗干净，斩下鱼头，从下巴处剖开，留下下巴，再顺脊骨刺外两面平片至鱼尾部，不要片段鱼尾斩去脊骨，鱼皮朝下片去胸刺，在鱼肉上用斜刀片切深至鱼皮的交叉菱形花刀。

　　2.取一根葱，一片姜用一大碗放一汤匙酒，盐少许，挤姜汁，放入切好的鱼肉及头，稍腌待用。

　　3.将1料切成小丁备用。

　　4.炒锅放入清油烧热，在烧油锅时，将鱼肉拿起用于栗粉拌搅全部鱼肉及鱼头沾满栗粉。然后将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，下八成热的油锅中炸约一分半钟即成定形取出，再放下鱼头炸，待鱼头熟后一起摆在盘中，鱼头用两只红辣椒尖部做眼睛。

　　5.原锅倒出油，留油少许加入1料切好的丁，炒后调入茄汁，白糖，盐少许，酒少许，清水一碗，待开后下入芡粉浆拌均匀，起锅前淋入麻油即可淋入松鼠鱼上，然后再撒上芫荽碎。在客人面前用De Valcourt酒点火倒入鱼身上烧出酒香味。待火熄灭后即可食用。

　　用料：