蒜香酱油的风味令人食指大动。用微波炉便能轻松做好。应避免把海瓜 子煮得过熟了。

　　材料 （2人份）

　　海瓜子（带壳）……400g

　　大蒜…………………1瓣

　　盐……………………适量

　　调味料

　　芝麻油………………1大匙

　　酒……………………1大匙

　　酱油…………………1大匙

　　胡椒…………………少许

　　海瓜子:这是常见的双壳贝，特片是其几何花纹的外壳。贝肉腥味 淡、鲜甜可口，广受大众喜爱。除了可以烹调酱汁汤、酒蒸蛤之外，也 经常运用在西式料理。即使经过吐沙的手续，贝肉还是会带沙，所以吐 沙时间即使不长也没关系。双壳贝用来煮汤时，直接放入冷水煮，便能 煮出充分的鲜甜，相当美味。野生的海瓜子以秋季至春季为盛产期。

　　准备一只大型浅盆，可以将海瓜子不重叠地平均摊放。以1杯水 对1小匙盐的比例，搅拌均匀。

　　先将海瓜子略为冲洗干净，不重叠地平均摊放。在阴凉处静置半 天至一晚。已经吐好沙的海瓜子，静置30分钟～1小时。

　　从盐水里捞起来、壳与壳互相搓揉，以搓去脏污，再以清水冲洗， 放在滤筛上滤干。

　　1.预先处理海瓜子与大蒜

　　海瓜子吐沙，壳与壳互相搓揉，充分洗净，沥干水分。大蒜切成薄片。

　　2.以微波炉加热

　　将海瓜子放入耐热容器里，加入大蒜、调味料拌匀。盖上保鲜膜，放入微波炉加热2分钟。取出搅拌一下，盖 上保鲜膜，再加热2分钟。直到海瓜子完全开口后，连同汤汁一起盛盘。欲制作4人份时，最好将海瓜子和调 味料都分成两等份，分成两次做好。

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